Lasagne con ragù di salsiccia e porri

Oggi vi propongo un’appetitosa variante della lasagna tradizionale: lasagne con ragù di salsiccia e porri.

La proposta arriva in occasione del martedì grasso in cui in Campania (ma anche in altre regioni) si mangia la lasagna. 

Per me questa tradizione è anche legata ad un ricordo ed alla nostalgia di un’amicizia passata. Una persona speciale con cui sono cresciuta e con cui ho condiviso tante gioie ma anche tanti errori. Poi un giorno ci siamo allontanati. Il motivo lo conosco e sul momento sembrava così importante, così reale. Ora invece a ripensarci sembra così futile e sciocco, sbiadisce alla luce del ricordo delle tante emozioni condivise. Noi mangiavamo la lasagna di Carnevale insieme ed eravamo uniti a prescindere dai compagni di vita che avevamo al nostro fianco. I bei ricordi non svaniscono mai e quelle lasagne continuerò a ricordarle ogni anno. 

Condite le lasagne con un buona sugo di salsiccia e porri

La ricetta tradizionale delle lasagne napoletane prevede polpettine, ragù e uova sode. Vi propongo una ricetta diversa ma egualmente gustosa!

La salsiccia come ben sapete è molto grassa. Di conseguenza con la sua aggiunta il ragù richiede una cottura breve per diventare saporito. E i porri conferiscono un tocco particolare. Insomma la ricetta mi è piaciuta e ve la consiglio.

Se invece preferite qualcosa di particolare ma in bianco vi consiglio le lasagne bianche con mortadella salsiccia e porri, le lasagne ricotta e spinaci oppure le lasagne con crema al salmone e burrata.

Ricetta Lasagne con ragù di salsiccia

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Lasagne con ragù di salsiccia e porri

Preparazione30 minuti min

Cottura25 minuti min

Tempo totale55 minuti min

Portata: Primi

Cucina: Italiana

Keyword: lasagne con ragù di salsiccia

Servings: 4 persone

Ingredienti

Ragù

• 1 cipolla
• una carota
• 1 costa di sedano
• 350 g di salsicce
• 500 ml di passata di pomodoro
• ½ bicchiere di vino bianco
• olio evo
• sale
• pepe

Besciamella

• 40 g di burro
• 40 g di farina
• 400 ml di latte

Porri

• 3 porri
• olio evo

Composizione

• 400 g di sfoglia all’uovo
• 150 g di parmigiano reggiano

Procedimento

• Il segreto di un buon ragù è un soffritto ben fatto. Tritate finemente cipolla carota e sedano.
• Versate un cucchiaio di olio in un tegame e cominciate a stufare la cipolla dolcemente (cioè cuocetela a fiamma dolcissima per 10 minuti, la cipolla dovrà ammorbidirsi e MAI bruciarsi).
• Unite poi le carote e cuocetele sempre a fiamma dolcissima per tre minuti.
• Infine il sedano che cuocerete sempre per tre minuti.
• Unite ora la polpa della salsicce a cui avrete tolto la pelle e, alzando la fiamma, fatela rosolare per bene.
• Sfumate con il vino.
• Unite il pomodoro e fate cuocere per 30 minuti. Dopo un quarto d’ora assaggiate e regolate il sale e il pepe.
  
• Preparate la besciamella seguendo la ricetta che trovate qui.
  
• Affettate i porri sottilmente e cuoceteli in tre cucchiai di olio a fiamma dolcissima per 10 minuti.
  
• Cuocete la sfoglia per tre minuti in acqua bollente. Poi immergetela in acqua fredda (per bloccare la cottura) e mettetela ad asciugare.
  
• Coprite con un velo di besciamella il fondo di una teglia. Poi adagiatevi sopra la sfoglia.
• Versate la besciamella e poi il ragù (io per amalgamarli al meglio li mescolo insieme prima).
• Versate una parte dei porri distribuendoli uniformemente.
• Ultimate con un’abbondante spolverata di parmigiano. Proseguite creando altri due strati.
  
• Cuocete in forno statico a 200° per 25 minuti.
• Servite le lasagne con ragù di salsiccia e porri dopo averle fatte riposare per almeno 10 minuti.

Consiglio

Se non avete una particolare predilezione per i porri potete preparare queste lasagne semplicemente omettendoli.

Infatti la lasagna con ragù di salsiccia è buonissima di base!

Conservazione

Le lasagne con ragù di salsiccia e porri si conservano ben chiuse in frigo fino a due giorni.

Si possono congelare sia crude che cotte.