Pasta con le melanzane
L’estate è il momento migliore per gustare un buon piatto di pasta con le melanzane e pomodorini!
Indubbiamente è un piatto che va bene tutto l’anno, ma in questo periodo ha molto più sapore vista la stagionalità dei prodotti.
Dato il mio amore sconfinato per la parmigiana compro le melanzane anche in inverno per prepararla. Ma, diciamocelo, sono per lo più prive di sapore e costano anche parecchio.
In questo periodo invece sono buonissime ed il portafogli ringrazia!
Pasta con melanzane: scegliere la varietà giusta
Per la preparazione della pasta con le melanzane la scelta giusta è la Violetta di Firenze, conosciuta anche come Tonda, è caratterizzata da grossi frutti (anche oltre 500 g) ed è apprezzata per la polpa compatta con pochi semi e di gusto delicato.
A partire dagli anni 90’ sono stati selezionati e diffusi sul mercato ibridi che si rifanno alla Violetta e ne migliorano le caratteristiche: ridotto numero o assenza totale di semi, polpa che dopo il taglio non imbrunisce (o imbrunisce poco) e sapore privo delle note amare che caratterizzano altre varietà. Per questo motivo non occorre il tradizionale trattamento preliminare con il sale per eliminare l’amarognolo e si prestano ad una cucina più veloce.
Inoltre, la consistenza della polpa compatta e fine fa sì che queste melanzane non assorbano in cottura troppo olio e quindi sono ideali per una cucina più leggera e salutare (le melanzane sono tra le prime dieci verdure con proprietà antiossidanti).
Al gruppo delle melanzane violette appartengono anche:
- SABELLE: con buccia viola brillante e polpa densa
- BIRGAH: frutto viola, adatta alle produzioni invernali in serra
Le violette sul mercato sono di produzione nazionale, coltivate soprattutto in Sicilia e Campania.
Se la ricetta della pasta con melanzane e pomodorini vi è piaciuta vi rimando anche a:
- cotolette di melanzane senza uova
- melanzane fritte in pastella allo yogurt
- melanzane a funghetto
- melanzane ripiene di pasta
- crema di melanzane arrostite
- tortini di miglio e melanzane
Ricetta Pasta con le melanzane
Pasta con le melanzane
Ingredienti
- 300 g pasta Equilibrium Intelligente Food
- 200 g melanzane
- 100 g pomodorini ciliegino
- 50 g capperi sotto sale
- 1 spicchio aglio
- Basilico
- Olio evo
- Sale
- pepe
Procedimento
- Tagliate le melanzane a fette sottili e poi grigliatele*.
- Tagliate le melanzane grigliate a pezzetti.
- In una capiente padella soffriggete lo per due minuti a fiamma dolcissima lo spicchio di aglio in due cucchiai di olio.
- Unite i pezzetti di melanzane, alzate la fiamma e fate insaporire un paio di minuti.
- Aggiungete infine i capperi, ben sciacquati e sgocciolati, e i pomodorini tagliati a spicchietti.
- Cuocete le verdure a fiamma moderata per ¾ minuti. Salate (attenzione ad aggiungere poco sale poichè i capperi sono già salati).
- Cuocete la pasta in acqua bollente salata e scolatela al dente.
- Fate saltare la pasta con le verdure aggiungendo poca acqua di cottura per mantecare.
- Completate profumando con qualche foglia di basilico.
Consiglio
Come avete letto questa versione della pasta con le melanzane è gustosa ma anche leggera. Tutto merito dell’utilizzo delle melanzane grigliate.
Vi lascio però un piccolo suggerimento per la piastra.
Anche se possedete una griglia antiaderente vi consiglio sempre di oliarla aiutandovi con un batuffolino di cotone in modo tale da lucidare tutta la superficie senza però eccedere nel quantitativo.
Infatti sebbene la griglia sia antiaderente alcune pezzettini di verdure finiranno inevitabilmente per rimanere attaccati e a lungo andare si bruceranno in cottura.
Conservazione
La pasta con le melanzane si conserva in un contenitore a chiusura ermetica in frigo fino a 2 giorni.
Fatela saltare in padella con un filo d’olio ed aggiungete un altra fogliolina di basilico fresco, la farete rivivere!
