Pici con crema di fave pecorino e zafferano
Oggi vi propongo una ricetta di stagione saporitissima: pici con crema di fave e pecorino.
La Ricetta
Ingredienti per 4 persone
3. Lavorate energicamente l’impasto per una decina di minuti (una faticaccia…). Vi renderete conto del cambio progressivo di consistenza, quando l’impasto diventerà omogeneo e morbido sarà pronto.
4. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e fate riposare una mezz’ora.

5. Una volta trascorso il tempo di riposo riprendete l’impasto ed aiutandovi con un mattarello stendetelo. Dovrà avere uno spessore di circa 1 cm.
6. Tagliate l’impasto a strisce di un paio di cm.
7. Con le mani arrotolate ciascuna striscia sino a formare una specie di lungo spaghetto, anche se lo spessore dovrà essere maggiore di quello degli spaghetti, diciamo simile ai bucatini (non più grandi perchè poi la pasta crescerà in cottura).
8. Continuate sino ad esaurire la pasta. Se non la adoperate subito conservatela in frigo coperta da fogli di carta assorbente.
1/2 cipolla
olio evo
1. Per prima cosa sgranate le fave.
2. Se le fave sono particolarmente tenere (come nel mio caso) potete tranquillamente privarle della pelle esterna con le mani, altrimenti passatele per 5 minuti in acqua bollente e poi sbucciatele.
3. Soffriggete la cipolla tritata in un cucchiaio di olio.4. Unite le fave e fatele insaporire.
5. Aggiungete un mestolo di brodo e cuocete a fiamma media per cinque minuti.
7. Sciogliete lo zafferano in un mestolo di brodo e unitelo alle fave. Portate a cottura (ci vorranno altri dieci minuti, se si asciugano troppo aggiungete altro brodo).
8. Frullate il tutto. Se (come nel caso di mio marito) non amate il sapore troppo forte delle fave cotte aggiungete un cucchiaio di panna fresca. Completate amalgamando il pecorino.
Cuocete i pici e conditeli con la crema di fave, usando un po’ di acqua di cottura della pasta per mantecare.
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