Risotto al pomodoro con mousse di baccalà e patate

Come vi ho più volte raccontato non partecipo quasi mai ai contest perchè le mie ricette sono sempre frutto di ispirazione estemporanea e quando mi trovo di fronte ad un tema prefissato il mio cervello si spegne O_o

Ma per il contest della Blogalline era necessario superare il mio “blocco del cuoco”.

Così ho cominciato a girare intorno al tema portante “le eccellenze italiane” che inevitabilmente si lega ai piatti della tradizione. E un pò alla volta ho finito con l’unire tradizione campana e tradizione romana 😛
Sono partita dai pomodori ripieni di riso che si fanno a Roma, portandoli però a diventare un vero e proprio risotto al pomodoro a cui volevo aggiungere una nota mediterranea accostandolo a del pesce. E qui si è allora unita la tradizione campana con il baccalà. Qui a Roma lo si usa, ma per me resta un’esclusiva di casa mia, del sabato al mercato dove il banco delle olive e dei formaggi aveva anche il fusto pieno di sale e baccalà!

Così ecco il mio piatto! Un risotto con pochissimo burro, in modo tale da privilegiare il sapore pieno del pomodoro, ed una mousse con pochissima panna, sempre per preservare il più possibile la purezza dei sapori.

L’impiattamento è una licenza artistica, a casa potete tranquillamente servire il risotto aggiungendo sulla sommità un bella spruzzata di  mousse.

350 g di riso carnaroli/vialone nano (io riso Acquerello)

1/2 cipolla

1 spicchio di aglio

400 ml di passata di pomodoro

1/2 bicchiere di vino bianco

brodo vegetale
burro

olio evo

sale

1. Preparate un sughetto facendo rosolare lo spicchio d’aglio in un cucchiaio di olio, poi unite la passata, salate e cuocete per 15/20 minuti.

2. Preparate un brodo vegetale seguendo la mia ricetta.

3. Rosolate la cipolla che avrete sminuzzato in due cucchiai di olio. Rosolatela a fiamma dolcissima sino a renderla morbida.

4. Alzate al massimo la fiamma e tostate il riso.

5. Sfumate con il vino bianco e salate. Cuocete versando un mestolo di brodo alla volta.

6. A metà cottura unite il sugo.

7. Una volta cotto fatelo riposare un paio di minuti e poi mantecatelo con 3 piccolissime noci di burro.

8. Peaparate a mousse. Potete comprare il baccalà ancora salato e metterlo a mollo per tre giorni. Oppure potete comprarlo già “sponzato”. Cuocete il baccalà a vapore. A parte bollite le patate.

9. Frullate insieme baccalà e patate unendo la panna e un pò di acqua di cottura del baccalà.

10. Io ho impiattato tagliando un pomodoro dalla polpa soda e farcendolo a strati alterni. Ma voi potete tranquillamente creare un fondo con il risotto e ricoprire con ciuffi di mousse.