Risotto al coniglio con olive taggiasche

Amo molto i risotti sebbene non appartengano alla mia tradizione. Sono estremamente versatili e semplici da preparare purchè si rispettino alcune regole fondamentali! La principale è l’utilizzo di un buon brodo (sia esso di carne, verdure o un fumetto di pesce). E’ il brodo a donare sapore al risotto, un brodo insapore darà vita ad un risotto insapore.

Questa è la ragione per cui vi consiglio di preparare un brodo di coniglio in questo caso. Potrà sembrarvi una seccatura ma per un risultato ottimale vale la pena fare un pochino di fatica in più.  🙂

Tutti gli altri trucchetti necessari alla preparazione di un risotto perfetto li trovate nella ricetta. Seguitela alla lettera e non potrete sbagliare.

La Ricetta

Ingredienti per il brodo

scarti del coniglio

1 pezzo di sadano

1 carota

1 cipolla

• Per preparare il risotto avrete bisogno della sola polpa del coniglio. Tutti gli scarti potrete usarli per preparare un brodo (per facilitare l’operazione potete farvi disossare il coniglio dal macellaio). Potete sostituire il brodo di coniglio con del brodo di carne se lo preferite.

1 Cuocete gli scarti del coniglio in forno a 200° per 20 minuti.

2. Rosolate brevemente sedano carota e cipolla in poco olio, unite la carcassa del coniglio e coprite  con tre litri di acqua. Fate cuocere per due/tre ore schiumando ogni tanto la superfice.

4. Unite il coniglio e fatelo rosolare per tre/quattro minuti.

5. Alzate la fiamma e unite il riso. Fatelo tostare per tre minuti.

6. Sfumate con il vino (fate bollire il vino per tre minuti per far evaporare la parte alcolica altrimenti darà un retrogusto amarognolo al risotto) e salate. 

7. Coprite il riso con il brodo a fate cuocere. Ogni volta che il riso si asciuga aggiungete un altro mestolo di brodo. 8. A tre quarti di cottura (quindi circa al nono minuto) aggiungete le olive denocciolate e tagliate a pezzetti.

Una volta cotto mantecate il risotto fuori dal fuoco con il burro residuo.