Timballo di pasta in crosta
Il timballo di pasta in crosta è la ricetta perfetta per le grandi occasioni.
Esteticamente è molto bella ed accattivante e la sua preparazione molto più semplice di quello che a prima vista può apparire.
Pasta in crosta per tutti i gusti
Il ripieno di un timballo di pasta in crosta può essere dei più vari.
Quello che vi propongo io ricorda un po’ la pasta piena calabrese, con le polpette fritte e le uova sode. Non ho voluto però esagerare aggiungendo anche i tocchetti di salame, ma voi potete farlo senza remore.
Come vi dicevo però il ripieno può essere personalizzato come si preferisce e alla fine della ricetta vi ho lasciato qualche suggerimento a cui potervi ispirare.
Sicuramente un ingrediente immancabile è la besciamella. Prepararla è molto semplice, ma non sempre si ha il tempo e la voglia. Quindi se andate di fretta prendete tranquillamente quella già pronta.
Stesso discorso vale per la pasta brisè. Si tratta di una preparazione molto semplice che non richiede lievitazione e quindi è a prova di errore.
Se però non ne avete voglia viene venduta già pronta in comodi rotoli stesi e pronti per essere utilizzati. La trovate nel banco frigo.
Ricetta Timballo di pasta in crosta
Ingredienti per una teglia da 24 cm
Ingredienti per le polpette
- 500 g di carne macinata di manzo
- 1 uovo
- 150 g di parmigiano reggiano
- pangrattato
- olio di semi di arachidi
Ingredienti per la besciamella
- 40 g di burro
- 40 g di farina
- 400 ml di latte
- sale
Ingredienti per il sugo
- 400 ml di passata di pomodoro
- 1 spicchio di aglio
- olio evo
- sale
Ingredienti per la pasta brisè
- 400 g di farina
- 260 g di burro
- acqua ghiacciata
- 1/2 cucchiaino di lievito
Ingredienti per il timballo
- 500 g di pasta corta
- 3 uova
- 300 g di scamorza
- 150 g di parmigiano reggiano
- 2 rotoli di pasta brisè
Come si fa il timballo di pasta in crosta
1. Cominciate con il preparare le polpette. Impastate insieme la carne macinata, 1 uovo, 150 g di parmigiano reggiano, sale e pepe.
2. Prendete una piccola porzione di impasto, formate una pallina e passatela nel pangrattato.
3. Friggete le polpette in olio di semi di arachidi portato a 165°.
4. Fate rassodare tre uova mettendole in un pentolino con acqua fredda.
5. Ponete il pentolino sul fuoco e fate cuocere le uova per nove minuti dal bollore.
6. Fate rosolare lo spicchio di aglio in un cucchiaio di olio per 1 minuto, poi unite la passata di pomodoro e fate cuocere per 15 minuti.
7. Preparate la besciamella.
8. Preparate la pasta brisè. Potete tranquillamente acquistare quella già pronta, in questo caso prendete due rotoli.
9. Cuocete la pasta e scolatela 4 minuti prima rispetto alle tempistiche di cottura indicate sulla confezione.
10. Procedete ora alla composizione del timballo.
11. Condite la pasta con il sugo.
12. Aggiungete poi la besciamella a fateli amalgamare.
13. Unite infine le polpettine e la scamorza e metà del parmigiano reggiano.
14. Rivestite lo stampo (vi consiglio di usarne uno a cerniera) con la pasta brisè e poi bucherellatene il fondo con i rebbi di una forchetta.
15. Versate la pasta nel guscio di brisè.
16. Spolverizzate la sommità con il parmigiano rimasto.
17. Decorate con delle strisce di pasta brisè.
18. Cuocete il timballo di pasta in crosta in forno a 200° per 20 minuti.
VARIANTI
Quella che vi ho dato è la mia personalissima versione del timballo di pasta in crosta, ma si possono ovviamente apportare molte varianti.
Prima di tutto è possibile apportare delle modifiche al guscio e sostituire la pasta brisè con la pasta sfoglia.
Per quanto riguarda il ripieno, invece, se volete optare per un gusto del sugo più intenso potete ricorrere a:
Se invece preferite un sapore più delicato potreste optare per un ragù di vitelle in bianco, o per il timballo con gli spinaci.
