Zuppa di fagioli cannellini funghi e spinaci con mascarpone
Ho provato questa zuppa di fagioli cannellini con funghi spinaci e mascarpone per puro caso dopo averla letta sul libro di cucina “The green Kitchen”.
Di primo acchitto mi incuriosiva ma non mi ingolosiva.
Mai errore fu più grande e per fortuna mi sono decisa a provarla.
La presenza del mascarpone rende la zuppa estremamente cremosa senza alterarne il sapore.
Sapore che è molto delicato e che viene grandemente aromatizzato dai funghi.
Prestate quindi attenzione alla loro scelta.
Minestra di fagioli cannellini : come cuocere i fagioli
Come vi dicevo il sapore di questa zuppa è molto delicato e questo dipende dai fagioli cannellini che sono sicuramente una delle varietà dal sapore meno intenso.
Se avete poco tempo a disposizione potete tranquillamente preparare una zuppa di fagioli cannellini in scatola, puntando tutto sui funghi per il risultato finale.
Ma se il tempo non vi manca utilizzate dei fagioli secchi di buona qualità. Contribuiranno a rendere il vostro piatto indimenticabile.
Ricordate di mettere a bagno i fagioli la sera prima in modo tale da farli reidratare.
E soprattutto ricordate che i fagioli (e tutti i legumi) vanno cotti una prima volta per 5 minuti in acqua bollente.
Questa operazione serve ad eliminare la saponina, una sostanza che non fa proprio bene al nostro organismo (non scendo in tecnicismi perché non è questa la sede).
Buttate quindi l’acqua di cottura e procedete poi con acqua pulita ai canonici 45 minuti di cottura.
Sono tante le ricette di primi a base di fagioli che si possono preparare. A partire dalla classica pasta e fagioli (che io preparo alla napoletana) , variando con una più fantasiosa pasta fagioli e basilico su crema di peperoni arrostiti, oppure le penne con funghi fagioli e pomodori secchi, o un sugo con salsiccia fagioli e funghi.
Quali funghi scegliere
I funghi in questa ricetta giocano un ruolo fondamentale. Averli freschi sarebbe il massimo ma non sempre si ha questa fortuna.
Tranquilli è possibile ovviare in altri modi.
Il più semplice è quello di fare ricordo ai funghi secchi. Si fanno reidratare in acqua tiepida ed il gioco è fatto.
Io però vi consiglio di fare ricorso ai funghi surgelati che vi garantiscono un sapore notevole e non vi fanno rimpiangere in alcun modo quelli freschi.
Sulla tipologia specifica a voi la scelta.
Io ho fatto un mix tra finferli, porcini e champignon.
Ricetta Zuppa di fagioli cannellini
Ingredienti per 4 persone
- 500 g di fagioli cannellini
- 150 g di funghi (io finferli, porcini e champignon)
- 100 g di spinaci
- 1/2 cipolla
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 100 g di mascarpone
- brodo vegetale (sedano, carota, cipolla)
- olio evo
- sale
Come fare la zuppa di fagioli cannellini
1 Scaldate due cucchiai di olio in una casseruola
2. Fate stufare a fiamma dolce la cipolla sminuzzata per 5 minuti.
3. Unite poi i funghi (se usate quelli congelati potete unirli direttamente senza farli scongelare prima).
4. Quando i funghi saranno quasi cotti unite le foglie di spinaci, sfumate con il vino bianco e portate a cottura.
5. Nel frattempo frullate una parte dei fagioli (aggiungendo un po’ di brodo se dovessero risultare poco liquidi).
6. Quando i funghi e gli spinaci saranno cotti unite la crema di fagioli e fate insaporire
7. Aggiungete poi i fagioli interi.
8. Infine unite un mestolo di brodo e fate cuocere per cinque minuti, aggiungendo altro brodo se necessario.
9. A questo punto amalgamate il mascarpone e ultimate la cottura per altri cinque minuti.
10. Servite la zuppa di fagioli cannellini calda accompagnandola con dei crostini.
VARIANTI
Poiché il sapore di questa zuppa di fagioli cannellini di base è molto delicato è possibile dar vita agli abbinamenti più svariati, sostiutendo a proprio gusto gli ingredienti aggiuntivi.
Io comunque vi lascio alcuni suggerimenti per sostituire gli spinaci e i funghi:
- PANCETTA E BIETA: in questo caso mettete la pancetta tagliata a cubetti in padella senza olio, fate sciogliere lentamente il grasso e quando sarà diventata traslucida unite la bieta
- GAMBERI E BROCCOLI: sostituite il brandy al vino e utilizzate delle cimette di broccolo precedentemente bollite
