Burro acido per risotti di Gualtiero Marchesi
Il burro acido per i risotti è un’invenzione di Gulatiero Marchesi.
Le regole del risotto perfetto
Il problema principale che molti riscontrano nella preparazione del risotto è la cottura della cipolla. Questa va stufata molto dolcemente per evitare che si bruci.
Ma poi al momento della tostatura del riso, quando si alza la fiamma si finisce spesso se non con il bruciarla, con il cuocerla comunque troppo.
Di qui la geniale invenzione del maestro Marchesi.
Un burro che conferisse alla preparazione la stessa acidità della cipolla. Ma che la tempo stesso aggirasse il rischio del sapore bruciato!
Grazie a questo burro è possibile omettere completamente l’utilizzo della cipolla e la preparazione del risotto diviene ancora più semplice.
Ricetta Burro acido
Ingredienti
1 cipolla grossa
2 bicchieri di vino bianco
1 bicchiere di aceto di vino bianco
200 g di burro
Preparazione del burro acido
Tagliate a julienne la cipolla.
Mettetela in una casseruola dal fondo spesso con il vino e l’aceto.
Cuocete sino a quando saranno completamente assorbiti dalla cipolla.
Togliete dal fuoco, aggiungete il burro e
mescolate sino a quando non si sarà sciolto.
Mmmm…mi intriga molto questo burro..devo provarlo !
Bacio e buona giornata !
Lo faccio…volevo solo chiederti…per quanto tempo si può conservare? Grazie Grazie Grazie per queste ricette da super chef!
Un bacio
Purtroppo poco, solo un paio dio giorni. Ma ti assicuro che si prepara davvero in pochissimo tempo quindi non vale nemmeno la pena di farlo in grandi quantità! Baci (sì il numero dobbiamo proprio scambiarcelo ^_^)
Mamma mia Dani, non si finisce mai di imparare!!! baci
Dani, che bello! Mi piace un sacco questo burro, grazie per la ricetta, segnato! Smack! 🙂
anche a me piace,mai fatto in casa…proverò la tua variante:)
questo burro devo assolutamente provarlo!
grazie per la ricetta!
baci
Da provare, un bacio
ho sempre desiderato fare un corso col maestro, proverò di sicuro questo burro
dani ma quali altri utilizzi ha questo burro? E' indicato anche per altre ricette?
Burro acido…
Quante ricette che si possono fare!!!
Buongiorno sono perplesso sulle proporzioni vino aceto : Il 50% i aceto è eccessivo , Il Maestro non parla di grammature ma su 100cc di vino bianco , aggiunge un cucchiaino di aceto bianco
Buongiorno Massimo. Come avrà letto nell’introduzione questa ricetta è sì quella di Marchesi ma nell’interpretazione dello chef stellato Francesco Apreda. Onestamente a me il risultato piace e dà ottimi risultati con i risotti. Però, ripeto, leggendo verificherà che il dosaggio è quello di Apreda.