Lonza di maiale con funghi finferli e mirtilli rossi

L’abbinamento dei mirtilli alla carne ed ai funghi crea un contrasto agrodolce di sapori che solletica il palato. E la carne di maiale si presta benissimo a questo gioco di sapori. 

La ricetta è estremamente semplice da realizzare ed è l’ideale per una cena o una grande occasione.

Personalmente quando ho molti invitati opto sempre per un secondo di questo tipo che assicura sempre un buon risultato e che consente di “sfamare” tante persone con un piccolo sforzo.

Un altra ricetta molto simpatica che gioca sempre sul contrasto di sapori sono gli involtini di maiale e mortadella con uva e cipolline borretane.

Ricetta Lonza di maiale con funghi

700 g di lonza di maiale

2 etti di pancetta tesa tagliata sottile

100 g di mirtilli rossi essiccati

400 g di funghi finferli

100 g di burro

1/2 bicchiere di vino bianco

sale

Procedimento

2. Legatela con dello spago da cucina per fissare la pancetta.

3. Sciogliete 50 g di burro in un tegame che possa andare anche in forno e rosolate la lonza su tutti i lati.

4. Sfumate con il vino.

5. Aggiungete i mirtilli rossi che avrete precedentemente ammollato tenendoli per 10 minuti a mollo in acqua tiepida.

6. Infornate in forno caldo a 180° e cuocete per 25 minuti circa. I tempi esatti della cottura dipendono dalla grandezza del pezzo di carne. Per non sbagliare munitevi di un termometro (si trovano tranquillamente a prezzi molto bassi) e ricordate che la temperatura al cuore del maiale deve essere di 85°.

7. Sciogliete i rimanenti 50 g di burro in una padella e cuocete i funghi.

8. Aggiungeteli alla carne 10 minuti prima della fine della cottura.

E’ importante in tagli di carne di questo tipo farli sempre riposare, una volta ultimata la cottura, prima di tagliarli. Aspettate almeno 10 minuti  prima di incidere la lonza di maiale con funghi, altrimenti rischierete di perdere liquidi preziosi.