Hamburger vegetariano ai broccoli con cipolle rosse caramellate e maionese allo yogurt home made

Oggi vi propongo dei gustosissimi hamburger vegetariani da accompagnare con cipolle rosse caramellate e una maionese allo yogurt home made.

Sono sempre più determinata ad introdurre il maggior numero possibile di piatti vegetariani e vegani nell’alimentazione familiare senza però rinunciare al gusto. Questi hamburger così presentati sono talmente simpatici che possono superare anche la prova bambino! Il mio per ora mangia ancora di tutto quindi ha gradito 🙂

Se volete preparare in casa il pane da hamburger seguite la ricetta che trovate qui 😉

Io ho grandi novità lavorative da raccontarvi. Da lunedì ho iniziato a lavorare al ristorante “Senses” di Palazzo Montemartini qui a Roma. La mia svolta professionale è ormai definitivamente avviata e spero che il futuro mi riservi tante belle sorprese 🙂

La Ricetta

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone

Ingredienti per gli hamburger

500 g di broccoli

2 patate

pangrattato

1 uovo

100 g di parmigiano reggiano 

sale

pepe

Ingredienti per la maionese

3 tuorli

olio di semi di arachidi q.b.

1 cucchiaino di aceto

100 ml di yogurt bianco

sale

1. Tagliate il broccolo in cimette e cuocetelo in acqua bollente salata per 15 minuti. Potete cuocere contemporaneamente anche le patate sbucciate e tagliate a dadini.

2. Una volta cotto riducete il broccolo e le patate in purea (con uno schiacciapatate o un passaverdure) e poi amalgamateli con l’uovo il parmigiano e il pangrattato (aggiungetene tre cucchiai, se l’impasto fosse ancora umido continuate aggiungendo un cucchiaio alla volta e verificandone sempre la consistenza). Salate e pepate.

3. Formate delle palline di impasto con le mani, appiattitele e poi ricavate dei dischetti aiutandovi con un coppapasta o con il fondo di un bicchiere.

4. Cuocete gli hamburger su una piastra (ma potete cuocerli tranquillamente anche in forno a 200° per 15  minuti, oppure in padella con un filo di olio).

5. Tagliate le cipolle a fettine e fatele appassire a fiamma dolcissima in due cucchiai di olio. se si asciugassero troppo aggiungete un pochino di acqua.

6.  Una volta ammorbidite (dopo una decina di minuti) unite l’aceto, lo zucchero ed un pizzico di sale e fate cuocere per altri 5 minuti.

7. Aiutandovi con un frullatore ad immersione (oppure con un normale frullatore e, per i più temerari, con un frustino) cominciate a montare insieme i tuorli.

8. Quando comincerà a formarsi una sorta di “schiumetta” in superficie cominciate a versare l’olio a filo sempre montando senza mai fermarvi e andate avanti sino a raggiungere la consistenza voluta. se usate un miniprimer avrete garanzia di maggior successo tirandolo su ed immergendolo con costanza.

9. Unite poi l’aceto ed il sale. Una volta pronta con una spatola incorporate lo yogurt.