Tonkatsu : la cotoletta giapponese
Il tonkatsu altro non è che la cotoletta giapponese fatta con carne di maiale.
Non crederete mica che i giapponesi mangino solo sushi. Anche loro friggono e si godono la vita!
La cucina giapponese infatti offre una grande varietà di pietanze, non si riduce di certo al sushi! E quindi frtitture come il tonkatsu e la più famosa tempura, ma anche stufati, varianti della fonduta come il sukiayki, piatti al vapore.
Il segreto del tonkatsu: il panko
Il tonkatsu è una vera e propria fettina panata. Chi l’ha mangiato sa che si caratterizza per una particolare croccantezza.
Niente paura, non bisogna cimentarsi in preparazioni particolari. Basta comprare l’ingrediente giusto vale a dire il panko.
Il panko lo potremmo volgarmente definire il pangrattato giapponese.
Per farlo viene utilizzato solo pane bianco e si presenta in fiocchi che una volta fritti regalano una speciale croccantezza alla panatura.
Per il resto basta seguire le normali regole della frittura. Olio di semi di arachidi alla giusta temperatura e via.
Come mangiare il tonkatsu
Personalmente quando compro il panko preparo le cotolette in stile giapponese da far mangiare in purezza a mio figlio.
Noi adulti le mangiamo spesso irrorandole con l’apposita salsa tonkatsu. ed accompagnandole con del cavolo verza (proprio come i giapponesi).
Potreste però affiancare alla cotoletta giapponese del riso al vapore.
Oppure utilizzarla per preparare il mitico katsudon.
Come fare il tonkatsu
Tonkatsu : la cotoletta giapponese
Ingredienti
- 2 fette di carne di maiale lonza o arista
- 1 uovo
- farina 00 q.b.
- panko q.b.
- sale
- olio di semi di arachidi
Procedimento
- Praticate dei tagli poco profondi sulle estremità della fettina di maiale. In questo modo eviterete che si arricci in cottura.
- Salate la carne e poi passatela nella farina.
- Immergetela nell’uovo.
- Infine passatela nel panko avendo cura di ricoprire per bene tutta la superficie.
- Scaldate l’olio si semi di arachidi sino a portarlo ad una temperatura di 165° circa.
- Friggete le fettine impanate.
suggerimento
Il tonkatsu è buonissimo da mangiare appena fritto. Ma se voi friggete qualche cotoletta in più e la riponete in frigo potete utilizzarla per preparare il katsudon.
Ik katsudon è un piatto completo con una base di riso sormontata da un condimento preparato con salsa di soia uova e cipolle ed ultimato con il tonkatsu.
In Giappone è diffusissimo. Nei supermercati si trovano in commercio tonkatsu già pronti proprio per consentire la preparazione veloce del katsudon. Vi consiglio di provarlo è davvero buono.
