Ricotta

La ricotta è un formaggio tipicamente italiano.

Viene prodotta con il siero residuo della lavorazione di altri formaggi (ed esempio il Parmigiano Reggiano, le mozzarelle, il pecorino).

Emilia Romagna vanta una particolare tradizione in tema di ricotta da sempre prodotta con i sieri residui della vasta produzione ivi esistente di Parmigiano  Reggiano e Grana padano. La ricotta è stata infatti inserita nell’elenco dei Prodotti Tradizionali (Pat) della regione.

La produzione della ricotta è relativamente semplice, infatti volendo è uno dei formaggi facilmente riproducibili in casa.

Il siero viene mescolato con il latte e portato ad una temperatura di 80°. Quindi il siero viene in buona sostanza cotto una seconda volta e da qui viene, appunto, il nome di ri-cotta.

Al mix di siero e latte vengono aggiunte sostanze acidificanti per aumentare la coagulazione. Poco alla volta viene a galla una sostanza solida che viene raccolta e messa a sgocciolare in appositi contenitori. Infine viene sottoposta al processo di omogeneizzazione.

Ricette con la ricotta

La ricotta si presenta con un colore bianco candido ed un sapore molto delicato nel caso di quella vaccina. Più incisivo in quella di pecora e di bufala.

La sua pasta morbida e cremosa la rende l’ingrediente perfetto per moltissime ricette sia dolci che salate