Disponete la farina ri riso in una ciotola.
Versate l’acqua bollente e cominciate ad impastare aiutandovi con un cucchiaio o un mestolo per non scottarvi le mani.
Quando la farina avrà assorbito tutta l’acqua versate l’impasto su una spianatoia. Non sarà per nulla compatto ma è normale che si acosì non preoccupatevi.
Lavoratelo sino a renderlo abbastanza omogeneo (continuerà a sfaldarvisi tra le mani) e dategli la forma di un panetto allungato.
Avvolgetelo nella pellicola alimentare e mettetelo a riposare in frigo per 30 minuti.
Riprendete il panetto e tagliatelo a fettina dello spessore di mezzo cm. Maneggiate le fettine con cura perché si romperanno facilmente.
Portate a bollore abbondante acqua salata e immergete con attenzione gli gnocchi. Fateli cuocere 15 minuti circa.
Nel frattempo preparate il condimento.
Versate un cucchiaio di olio di semi in una padella. Quando l’olio sarà ben caldo unite le carote tagliate a fettina.
Dopo un minuto circa unite le zucchine.
Dopo cinque minuti circa, quando le verdure saranno diventate croccanti, unite la salsa di soia e fate andare un altro minuto.
Scolate gli gnocchi (che dopo la cottura saranno diventati finalmente compatti) e fateli saltare a fiamma alta con il condimento.