Per preparare il sorbetto al limone senza gelatiera cominciate con il privare il limone della buccia evitandone la parte bianca. Questa operazione risulterà molto semplice se userete un pelapatate.
Spremete poi il limone sino ad ottenere la quantità di succo necessaria.
Raccogliete in un pentolino l'acqua con lo zucchero e la buccia di limone.
Mettete sul fuoco a fiamma dolce e fate andare sino a quando lo zucchero si sarà sciolto completamente.
Togliete dal fuoco ed aggiungete il succo di limone filtrato.
Mettete il composto a riposare e filtratelo una volta cha si sarà completamente raffreddato.
Montate gli albumi (che devono essere a temperatura ambiente) a neve.
Aggiungete lo sciroppo preparato un po' alla volta amalgamandolo agli albumi che non dovranno completamente smontarsi ma che in parte inevitabilmente si scioglieranno.
Mettete il composto ottenuto in congelatore.
Ripendete il composto dopo trenta minuti e con una frusta o un cucchiaioamalgamatelo in modo tale da rompere i cristalli di ghiaccio che si saranno formati. Il fondo risulterà liquido, non abbiate paura lavoratelo sino a quando il tutto non tornerà omogeneo, poi rimettete in congelatore.
Ripetete questa stessa operazione ogni tranta minuti altre due volte.
Alla fine otterrete un sorbetto morbidissimo!