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Sorbetto al limone senza gelatiera

Preparazione19 minuti
Portata: Dolci
Cucina: Italiana
Keyword: sorbetto al limone senza gelatiera
Porzioni: 4 persone

Ingredienti

  • 1 limone biologico buccia
  • 125 g succo di limone
  • 300 g acqua
  • 90 g zucchero
  • 30 g albumi pastorizzati

Procedimento

  • Per preparare il sorbetto al limone senza gelatiera cominciate con il privare il limone della buccia evitandone la parte bianca. Questa operazione risulterà molto semplice se userete un pelapatate.
  • Spremete poi il limone sino ad ottenere la quantità di succo necessaria.
  • Raccogliete in un pentolino l'acqua con lo zucchero e la buccia di limone.
  • Mettete sul fuoco a fiamma dolce e fate andare sino a quando lo zucchero si sarà sciolto completamente.
  • Togliete dal fuoco ed aggiungete il succo di limone filtrato.
  • Mettete il composto a riposare e filtratelo una volta cha si sarà completamente raffreddato.
  • Montate gli albumi (che devono essere a temperatura ambiente) a neve.
  • Aggiungete lo sciroppo preparato un po' alla volta amalgamandolo agli albumi che non dovranno completamente smontarsi ma che in parte inevitabilmente si scioglieranno.
  • Mettete il composto ottenuto in congelatore.
  • Ripendete il composto dopo trenta minuti e con una frusta o un cucchiaioamalgamatelo in modo tale da rompere i cristalli di ghiaccio che si saranno formati. Il fondo risulterà liquido, non abbiate paura lavoratelo sino a quando il tutto non tornerà omogeneo, poi rimettete in congelatore.
  • Ripetete questa stessa operazione ogni tranta minuti altre due volte.
  • Alla fine otterrete un sorbetto morbidissimo!