La prima cosa da fare per preparare la crema di ricotta è mettere la ricotta a scolare in un colino a maglie strette. In questo modo perderà l’acqua in eccesso che renderebbe la vostra crema troppo liquida e poco compatta.
Ponete poi la ricotta in una ciotola capiente e cominciate a montarla con le fruste.
Incorporate lo zucchero a velo e continuate a montare sino a quando non diventerà soffice e spumosa (ci vorranno una decina di minuti circa).