Per questa ricetta si dovrebbe usare il latticello che io non ho trovato. Valida alternativa è mescolare allo yogurt il succo di limone e farlo riposare almeno 20 minuti prima di usarlo.
Lavorate il burro morbido con lo zucchero sino a renderlo spumoso poi unite l’estratto di vaniglia.
Incorporate un uovo alla volta avendo cura che venga completamente assorbito. Lavorate sino ad ottenere un composto liscio e spumoso.
Unite la farina setacciata con il cacao.
Mescolate il colorante (per quanto riguarda la quantità di colorante andate ad occhio aggiungendone poco alla volta e fermandovi quando vi sembrerà sufficientemente rosso) con lo yogurt e poi unitelo all’impasto.
Infine versate l’aceto sul bicarbonato (attenti frizzerà incredibilmente) e amalgamatelo delicatamente all’impasto usando una spatola, con delicati movimenti dall’alto verso il basso.
Versate l’impasto negli appositi pirottini. Io ho usato pirottini di cartoncino rigido che sono in grado ci contenere da soli l’impasto, ma se usate i normali pirottini di carta cuocete i cupcake adagiando i pirottini all’interno di una teglia da muffin altrimenti inevitabilmente si romperanno in cottura.
Cuocete in forno statico a 170° per 20 minuti. Fate sempre la prova dello stecchino prima si sfornarli e poi fateli raffreddare su una gratella per dolci.
Frattanto preparate il frosting. Amalgamate insieme formaggio e mascarpone.
Unite poi lo zucchero a velo e fatelo assorbire completamente dall’impasto.
Infine versate la panna e montate con le fruste sino ad ottenere une crema soffice.
Riempite una tasca da pasticcere con il frosting e mettetelo a riposare in frigorifero. Mi raccomando non utilizzatelo subito perchè sarà troppo morbido e non manterrà la forma.
Dopo almeno 4 ore di riposo decorate i red velvet cupcake.