Go Back

Red velvet cupcake

Preparazione20 min
Cottura20 min
Tempo totale40 min
Portata: Dolci
Cucina: Americana
Keyword: red velvet cupcake
Porzioni: 6 persone

Ingredienti

  • INGREDIENTI PER L’IMPASTO
  • 80 g farina 00
  • 80 ml yogurt bianco
  • succo di 1/2 limone
  • 100 g zucchero
  • 40 g burro
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 10 g cacao amaro
  • 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
  • 1 cucchiaino bicarbonato
  • colorante alimentare rosso
  • INGREDIENTI PER IL FROSTING
  • 120 g formaggio cremoso tipo philadelphia
  • 1205 g mascarpone
  • 50 g zucchero a velo
  • 1500 ml panna fresca

Procedimento

  • Per questa ricetta si dovrebbe usare il latticello che io non ho trovato. Valida alternativa è mescolare allo yogurt il succo di limone e farlo riposare almeno 20 minuti prima di usarlo.
  • Lavorate il burro morbido con lo zucchero sino a renderlo spumoso poi unite l’estratto di vaniglia.
  • Incorporate un uovo alla volta avendo cura che venga completamente assorbito. Lavorate sino ad ottenere un composto liscio e spumoso.
  • Unite la farina setacciata con il cacao.
  • Mescolate il colorante (per quanto riguarda la quantità di colorante andate ad occhio aggiungendone poco alla volta e fermandovi quando vi sembrerà sufficientemente rosso) con lo yogurt e poi unitelo all’impasto.
    come si fanno i red velvet cupcake
  • Infine versate l’aceto sul bicarbonato (attenti frizzerà incredibilmente) e amalgamatelo delicatamente all’impasto usando una spatola, con delicati movimenti dall’alto verso il basso.
  • Versate l’impasto negli appositi pirottini. Io ho usato pirottini di cartoncino rigido che sono in grado ci contenere da soli l’impasto, ma se usate i normali pirottini di carta cuocete i cupcake adagiando i pirottini all’interno di una teglia da muffin altrimenti inevitabilmente si romperanno in cottura.
  • Cuocete in forno statico a 170° per 20 minuti. Fate sempre la prova dello stecchino prima si sfornarli e poi fateli raffreddare su una gratella per dolci.
  • Frattanto preparate il frosting. Amalgamate insieme formaggio e mascarpone.
  • Unite poi lo zucchero a velo e fatelo assorbire completamente dall’impasto.
  • Infine versate la panna e montate con le fruste sino ad ottenere une crema soffice.
  • Riempite una tasca da pasticcere con il frosting e mettetelo a riposare in frigorifero. Mi raccomando non utilizzatelo subito perchè sarà troppo morbido e non manterrà la forma.
  • Dopo almeno 4 ore di riposo decorate i red velvet cupcake.