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Pane alle noci

Preparazione20 minuti
Cottura45 minuti
Tempo totale1 ora 5 minuti
Portata: Lievitati
Cucina: Italiana
Keyword: pane alle noci
Porzioni: 6 persone

Ingredienti

  • 600 g farina 1 o con w 240
  • 400 g latte intero a temperatura ambiente
  • 12 g lievito di birra
  • 10 g sale
  • 1 cucchiaino di miele
  • 100 g gherigli di noci
  • 1 tuorlo

Procedimento

Impasto

  • Per preparare il pane alle noci cominciate con il preimpasto. Impastate insieme 100 g di farina con 100 g di latte in cui avrete sciolto il lievito. Attenzione per sciogliere il lievito sarà sufficiente far solo leggermente intiepidire il latte, non dovete scaldarlo troppo!
  • Cominciate con il preparare il preimpasto. Impastate insieme 100 g di farina con 100 g di latte in cui avrete sciolto il lievito.
    impasto pane alle noci
  • Una volta pronto il preimpasto versate la farina residua in una ciotola. Formate un buco al centro ed inserite il preimpasto.
  • Cominciate ad impastare energicamente (se usate la planetaria in questa fase montate il gancio a foglia), poi aggiungete il latte residuo (tenuto a temperatura ambiente).
  • Infine incorporate il sale, il miele e le noci spezzettate.
  •  Versate l’impasto su un piano di lavoro (se usate la planetaria sostituite il gancio a foglia con il gancio ad uncino) ed impastate energicamente sino a quando non diventerà liscio ed omogeneo. Mi raccomando non meno di dieci minuti.
  • A questo punto mettete l’impasto in una ciotola oliata e fatelo lievitare per due re e mezza/ tre all’incirca (le tempistiche variano a secondo della temperatura esterne e dell’umidità) e comunque sino al suo raddoppio.
    lievitazione pane alle noci

Formazione treccia

  • A questo punto potete scegliere di dare al vostro pane alle noci la forma semplice di una pagnotta. In questo caso versate l’impasto su un piano di lavoro, dategli una forma arrotondata e fatelo lievitare per altri trenta minuti circa. Non sono necessarie delle pieghe.
  • Oppure potete scegliere di fare una treccia. Per farlo versate l’impasto su un piano di lavoro e dividetelo in tre pezzi uguali.
  • Con ciascun pezzo formate un filoncino.
    pane alle noci a forma di treccia
  • Unite le estremità superiori dei tre filoncini e poi distanziateli.
  • Sovrapponete il filoncino 3 esclusivamente sul filoncino 2 (seguite la foto in basso).
  • Poi sovrapponete il filoncino 1 esclusivamente sul filoncino 3.
  • E così via sino alla fine.
    treccia
  • Chiudete infine la treccia unendo le estremità e mettetela a lievitare per altri trenta minuti.

Cottura

  • Trascorsi trenta minuti riprendete il vostro pane alle noci e spennellatelo con un tuorlo d’uovo sbattuto.
  • Scaldate il forno in modalità statica sino a portarlo a 180°.
  • Solo quando avrà raggiunto la giusta temperatura infornate il pane e cuocetelo per 45 minuti.