Per preparare la torta ananas e noci cominciate con il separare gli albumi dai tuorli.
Sbattete i tuorli con lo zucchero ed il burro fuso sino a quando non avranno raddoppiato il proprio volume.
Aggiungete poi, sempre sbattendo con le fruste, la farina setacciata con il lievito alternandola al latte e al succo dell’ananas.
Infine amalgamate con una spatola l’ananas tagliato a pezzetti e le noci tritate grossolanamente.
Montate gli albumi a neve (fatelo al momento di aggiungerli all’impasto in modo tale che non perdano acqua nell’attesa).
Amalgamate gli albumi all’impasto con movimenti dall’alto verso il basso per non smontare il composto.
Imburrate ed infarinate per bene la teglia, poi spolverizzatene il fondo con lo zucchero di canna.
Disponete sul fondo delle fette di ananas sciroppato nel modo che più vi piace.
Versate sopra l’impasta preparato.
Cuocete in forno statico a 170° per 50 minuti circa. Fate sempre la prova dello stecchino.