Per preparara una pasta con ricotta molto cremosa cominciate con il versare la ricotta in una ciotola e lavorarla con un cucchiaio fino a renderla, appunto, cremosa.
Cuocete il formato di pasta prescelto in abbondante acqua bollente seguendo i minuti di cottura indicati sulla confezione.
Scolate la pasta ma conservate due mestoli di acqua di cottura.
Versate la pasta in una capiente padella e poi unite la ricotta.
Mantecate la pasta - che vuol semplicemente dire -girate e rigirate la pasta in modo la ricotta la condisca completamente aggiungendo poca acqua di cottura alla volta (altrimenti la ricotta perderà la sua cremosità e si seccherà ).
Servite subito. Potete, come ho fatto io, profumare i piatti con la scorza di limone grattugiata e del rosmarino fresco (o basilico o timo)