Per preparare il cous cous con zucchine e feta partite dal condimento. Affettate non troppo finemenete la cipolla.
Versate due cucchiai di olio in una padella e fate ammorbidire la cipolla a fiamma dolce per alcuni minuti.
Unite poi le zucchine a rondelle, salate, e cuocete per dieci minuti circa.
Disponete il cous cous in un recipiente (io un piatto) e versate l'acqua bollente dopo averla pesata (io di solito la faccio bollire con un pezzetto di zucchina e cipolla per darle piĆ¹ sapore).
Coprite il recipiente e fate reidratare il cous cous.
Dopo cinque minuti sgranate il cous cous aiutandovi con una forchetta ed unendo olio a filo.
Salate il cous cous poi unite le zucchine con le cipolle e mescolate per bene.
Ultimate il piatto cospergendolo con la feta sbriciolata e profumandolo con foglie di menta.