• Per preparare l'arrosto freddo di maiale cominciate con il tenere la lonza di maiale fuori dal frigo per una trentina di minuti in modo fa farne risalire la temperatura.
• Massaggiate la carne con sale e pepe olio.
• Scaldate due cucchiai di olio in un tegame.
• Unite il pezzo di lonza e fatelo rosolare per bene su tutti i lati (sia sopra che lateralmente) in modo da sigillare completamente a carne ed evitare che perda i suoi succhi in cottura.
  
• Sfumate infine con il vino bianco. A questo punto potete scegliere di ultimare la cottura in tegame o al forno.

Cottura in tegame

• Abbassate la farima e coprite il tegame con un coperchio.
• Cuocete per circa un ora e trenta minuti rigirando la carne ogni tanto per farla cuocere uniformemente. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo perchè il coperchio non riesce a creare la giusta umidità aggiungete pochissima acqua calda (se avete del brodo sarebbe l'ideale).

Cottura in forno

• Trasferite l'arrosto ina teglia da forno ed irroratelo con il fondo di cottura.
• Cuocete in forno statico a 200° per un ora e trenta. A metà cottura rigirate l'arrosto.