Babà rustico
Servings: 10 persone
Strumenti
- 1 stampo per babà da 24 cm
Ingredienti
- 300 g farina di manitoba
- 200 g farina 00
- 250 g latte
- 12 g lievito di birra fresco oppore 3 g di lievito di birra secco
- 80 g olio
- 2 uova
- 50 g parmigiano reggiano
- 100 g salame
- 100 g prosciutto cotto
- 100 g pancetta
- 200 g caciocavallo/provola
Procedimento
- Per preparare il babà rustico scaldate leggermente il latte e sciogliete al suo interno il lievito di birra (sia fresco che secco).
- Raccogliete le farine setacciate in una ciotola, cominciate a versare il latte con il lievito ed ad impastare (se usate una planetaria serve il gancio a foglia).
- Quando l'impasto avrà assorbito il latte unite l'olio ed impastate.
- Procedete poi ad amalgamare un uovo, quando sarà perfettamente incorporato aggiungete l'altro.
- Incorporate poi il parmigiano ed impastate vigorosamente sino a quando l'impasto non diventerà liscio (se impastate a mano infarinatevi per bene le mani perchè l'impasto è molto appiccicoso).
- Quando l'impasto diverrà liscio ed uniforme (ci vorranno circa 5 minuti con la planetaria e 10 minuti a mano) Unite i salumi ed il formaggio.
- Una volta incorporati versate l'impasto direttamente in uno stampo da babà da 24 cm ben oliato o imburrato.
- Coprite con un canovaccio e mettete a lievitare per tre ore circa o comunque sino a quando non avrà raddoppiato il proprio volume.
- Una volta lievitato cuocete il babà in forno statico già caldo a 170° per 50 minuti.