Cominciate con il preparare il caramello. Mettete lo zucchero di canna grezzo in un pentolino con l’acqua sul fuoco.

Fate sciogliere lo zucchero senza mescolarlo. Se possedete un termometro da cucina verificate che il caramello raggiunga i 165°, in caso contrario prestate attenzione a quando lo zucchero sarà complemente sciolto e faccia tante bolle (in questo caso non potete basarvi sul colore come per lo zucchero raffinato perchè quello di canna è brunito già di base).

Raggiunta la giusta temperatura unite la panna (che deve essere calda per evitare sbalzi di temperatura della preprazione) fuori dal fuoco e mescolate con una frusta.

Rimettete il caramello sul fuoco ed unite il burro un pò alla volta e mescolate sino ad ottenere una consistenza cremosa.

Allontanate il caramello dal fuoco e fatelo intiepidire

In una ciotola mescolate la farina e lo zucchero mascobado.

Aggiungete il caramello.

Mescolate con un cucchiaio o una spatola sino ad ottenere un omposto omogeneo.

Stendete l’impasto con l’aiuto di un mattarello chiudendolo tra due fogli di carta forno (l’impasto risulterà molto unto9.

Copritelo e mettetelo a riposare in frigo.

Disponete i biscotti su una teglia e spolverizzateli con dello zucchero di canna grezzo.

Cuocete in forno a 180° per 15 minuti. Se lo zucchero posto in superficie non si fosse adeguatamente sciolto passate alla funzione grill del forno e lasciateli stare giusto un altro minuto.