Tagliate il burro freddo a pezzettini, poi amalgamatelo insieme allo zucchero a velo ed alla farina 00. Per questa operazione usate i polpastrelli delle dita oppure i rebbi di una forchetta. Andate avanti fino a quando il composto non avrà assunto una consistenza sabbiosa.

A questo punto unite la farina di nocciole.

Infine aggiungete l’uovo. Non vi preoccupate se il composto risulterà estremamente appiccicoso, deve essere così poiché la farina di nocciole è estremamente oleosa.

Trasferite l’impasto su una spianatoia e lavoratelo aggiungendo pochissima farina 00, solo quella indispensabile a non farlo attaccare.

Trascorso il tempo di riposo riprendete l’impasto dei biscotti alla nocciola dal frigo e formate delle palline di circa 15 g ciascuna.

Disponete le palline su una teglia da forno ed applicate sulla sommità di ognuna una nocciola intera.