Boeuf bourguignon

Preparazione20

Cottura2 30

Portata: Secondi

Keyword: boeuf bourguignon

Servings: 4 persone

Pelate le cipolle, la carote, pulite e tagliate il porro ed il sedano, legate i gambi del prezzemolo.
Se potete fatevi dare un bell’osso dal macellaio (dà tutto un’altro sapore!!!).
Versate l’acqua in una capiente pentola (stavolta ho esagerato ed ho usato l’acqua minerale perchè l’acqua del rubinetto qui a Roma è davvero troppo calcarea).
Unite la carne e le verdure a freddo e portate a bollore a fiamma dolce. “Bollore” è improprio, perchè il brodo deve solo sobbollire.
Fatelo cuocere per un’ora e mezza, sgrassando di tanto in tanto la superficie.
Togliete le verdure e lasciate cuocere la sola carne per un’altra ora e mezza (sempre sgrassando).
Una volta tolta la carne, se avete bisogno di un brodo molto corposo potete farlo cuocere per un’altra oretta!

Tagliate la pancetta a listarelle e fatela rosolare in un cucchiaio di olio per 3 minuti.
Scolate la pancetta e tenetala in caldo. Versate nel tegame la carne e fatela rosolare bene su tutti i lati nell’olio insaporito dalle pancetta. Scolatela e tenetale da parte
Nello stesso olio aggiungete le verdure a fatele insaporire per cinque minuti.
Versate nuovamente il manzo e pancetta nella casseruola e conditeli con sale e pepe.
Cospargete tutto con un paio di cucchiai di farina e fate cuocere per alcuni minuti (sino a quando non si formerà una crosticina intorno ai pezzetti di carne).
A questo punto aggiungete il vino.
Successivamente il brodo (la carne dovrà essere completamente coperta).
Poi unite il concentrato di pomodoro.
infine le spezie. Poi alzate la fiamma e portate a bollore.
Incoperchiate le vostra bellissima pentola di ghisa e infornate a 200° gradi per due ore e mezza (la carne deve cuocere lentamente, quindi deve solo sobbollire).
Se non avete una pentola di ghisa o da forno non ci sono problemi, incoperchiate e cuocete a fiamma dolce sempre per due ore e mezza e sempre stando attenti a che la carne sobbolisca.

Mentre la carne cuoce fate fondere una noce di burro in una padella antiaderente e cuocete a fuoco dolce le cipolle per dieci minuti.
Poi salatele pepatele, ricopritele con il brodo, aggiungete l’alloro, e fatele cuocere a fiamma bassissima per 40 minuti (fate attenzione a non spappolarle).

Pulite i funghi, tagliateli in 4 parti e cuoceteli con una noce di burro per una decina di minuti.

Una volta cotta la carne toglietela dal forno, unite le cipolle e i funghi e fateli amalgamare a fiamma dolce per cinque minuti.