Calamari ripieni in padella

Preparazione20

Cottura40

Tempo totale1

Portata: Secondi

Cucina: Italiana

Keyword: calamari ripieni in padella

Servings: 4 persone

Cominciate con il pulire i calamari (se non lo avete fatto fare al pescivendolo). Sviscerateli, lavateli per bene e staccate i tentacoli, poi tritateli.
Scaldate un cucchiaio di olio in un padella, fate soffriggere uno spicchio di aglio a fiamma dolce per un minuto poi toglietelo ed aggiungete i filetti di alici. Fate andare sino a quando non si saranno sciolti.
Unite i tentacoli dei calamari, cuocete per un paio di minuti poi sfumate con un cucchiaio di Aceto Balsamico di Modena e fate cuocere un altro paio di minuti.
Amalgamate i tentacoli così preparati con il pangrattato, unendo olio, sale e prezzemolo tritato.
Con il composto così ottenuto andate a riempire i sacchetti calamari e poi chiudeteli con uno stuzzicadenti.
Scaldate un filo di olio in una casseruola, unite i calamari fateli rosolare per 1 minuto poi sfumate con il vino bianco.
Unite i pomodorini spaccati a metà e fate stufare coperto per 40 minuti circa. Ogni tanto controllate lo stato della cottura e se il fondo dovesse asciugarsi troppo aggiungete dell’acqua.

Nel frattempo preparate la crema. Fate stufare dolcemente la cipolla affettate in un cucchiaio di olio per 5 minuti o comunque sino a quando non sarà diventata morbida.
Aggiungete i piselli, ricopriteli con il brodo vegetale (che avrete preparato facendo cuocere per una ventina di minuti sedano, carota e cipolla) e fate cuocere per 20 minuti. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungete altro brodo.
Una volta cotti non dovrete fare altro che frullarli unendo del brodo per rendere la consistenza della crema più liquida.
Servite i calamari in padella creando un fondo con la crema di piselli e poi adagiandoci i calamari sopra