Cannoli cilentani
Servings: 6 cannoli
Strumenti
- cannelli per cannoli
Ingredienti
Sfoglia
- 500 g farina 00
- 1 uovo
- 5 cucchiai di olio di semi
- vino bianco secco q.b.
- olio di sempi di arachidi per la frittura
Crema
- 500 g latte
- 100 g tuorlo 5 tuorli
- 150 g zucchero
- 25 g amido di mais
- 20 g farina 00
- 70 g cioccolato fondente
Finitura
- zucchero a velo
Procedimento
Sfoglia
- Raccogliete la farina in una ciotola, fate un buco al centro e versateci l’uovo.
- Impastate sino a quando l’uovo non sarà assorbito.
- Aggiungete poi l’olio e continuate ad impastare.
- A questo punto il vostro impasto non sarà compatto. Unite poco vino alla volta fino a quando l’impasto non si sarà ben compattato.
- A questo punto versatelo su una spianatoia ed impastate sino a quando non otterrete un risultato liscio ed omogeneo.
- Infine avvolgete l’impasto dei cannoli cilentani nella pellicola trasparente e mettetelo a riposare in frigo per almeno un ora.
- Riprendete l’impasto e stendetelo. La sfoglia dovrà avere uno spessore di un paio di millimetri (per questo motivo vi consiglio di aiutarvi con con una macchina per la pasta).
- Ritagliate la sfoglia in quadrati d circa 10 cm per lato.
- Avvolgete i quadrati di sfoglia intono ai cannelli per cannoli e poi sigillate il lembo di congiunzione bagnandolo con un po’ di acqua.
- Friggete i cannoli in olio abbondante che li ricopra completamente.
Crema
- Scaldate il latte in un pentolino sino a fargli sfiorare in bollore.
- Sciogliete a bagnomaria il cioccolato.
- Sbattete i tuorli con lo zucchero e poi unite la farina.
- Versate una parte del latte sui tuorli in modo da rendere il composto liquido, poi versate tutto nel pentolino con il latte rimasto.
- Mettete il pentolino con il composto sul fuoco e cuocete sino a quando la crema non si addensa.
- A questo punto prelevatene metà e mescolatela con il cioccolato sciolto in precedenza.
- Mettete le due creme a raffreddare con della pellicola a contatto.
Composizione
- Quando le creme saranno fredde riempite con esse due sac a poche
- Procedete a farcire i cannoli. Potete sia farcirli interamente con un solo tipo di crema, oppure riempirne una metà con la crema pasticcera ed un’altra metà con quella al cioccolato.
- Serviteli spolverizzandoli con zucchero a velo.