Raschiate la conchiaglia delle capesante con una spazzolina per eliminare eventuali residui di sabbia.

Aiutandovi con la lama di un coltello aprite la conchiglia.

Una volta aperte il mollusco vi apparirà coperto da sottile membrana che eliminerete falcimente con le mani insieme ad eventuali parti nere.

Infine staccate il mollusco per intero dalla conchiglia, vale a dire sia la parte bianca che quella arancione. In questa operazione aiutatevi con un coltello o un cucchiaio.

Sciacquate le capesante per bene e poi tamponatele leggermente con la carata assorbente.

Procedete poi con il preparare il composto per la gratinatura. Tagliate la mollica di pane a cubetti e mettetela in un robot da cucina o in un frullatore.

Aggiungete il prezzemolo, il formaggio grattugiato e la scorza di limone.

Frullate per alcuni secondi, poi aggiungete un pò di olio e continuate a frullare sino ad ottenere una consistenza non troppo fine.

Riprendete le capesante e posizionatene una per ciascuna conchiglia. Se non avete intenzione di utilizzare le conchiglie sistemate semplicemente le capesante in una placca da forno avendo cura di distanziarle.

Ricoprite le capesante con il composto preparato.

Cuocete in forno a 180° per 12 minuti (circa) e poi altri due minuti con la funzione grill a 200°.