Cipolline in agrodolce da conservare
Servings: 8 persone
Strumenti
- barattoli di vetro
Ingredienti
- 1 kg cipolline borettane
- 300 ml aceto balsamico
- 200 ml aceto bianco
- 2 bicchiere acqua
- 500 g zucchero semolato
- 1 cucchiaio pepe nero in grani
Procedimento
Sterilizzare i barattoli
- Disponete vasetti e coperchi in una pentola di acqua fredda e fate bollire per 10 minuti. Scolateli e metteteli ad asciugare in forno caldo ma spento per 10 minuti.
Preparazione cipolline
- Mettete le cipolline a bagno in acqua fredda per un paio di ore. La buccia si ammorbidirà e poi procederete con il pelarle semplicemente sfregandole con un panno.
- Una volta pelate sbollentatele per 5 minuti (vale a dire gettatele in acqua già bollente e scolatele dopo cinque minuti).
- Scolatele e stendetele per bene su un panno per asciugarle.
- In una pentola molto capiente mettete gli aceti l’acqua il pepe e lo zucchero e a fiamma dolce sfiorate il bollore accertandovi che lo zucchero si sciolga completamente.
- Unite le cipolline e cuocete per altri 10 minuti (o comunque fino a quando le cipolline non saranno tenere ATTENZIONE devono essere tenere ma NON MORBIDE altrimenti si spappoleranno).
- Scolate le cipolline in agrodolce da conservare e riempite i vasetti.
- Versate il liquido di cottura nei vasetti sino a ricoprire le cipolline.
- Tappate per bene i vasetti e poi immergeteli in una pentola di acqua e fateli sobbollire per 20 minuti.
- Scolateli e metteteli a freddare capovolti in maniera tale da creare il sottovuoto. Mi raccomando una volta che i vasetti si saranno freddati controllate che i coperchi si siano abbassati. Solo in quel caso si sarà formato il sottovuoto.
- Lasciatele riposare in un luogo chiuso ed asciutto per almeno un mese prima di consumarle.