Per preparare le crespelle ricotta e spinaci cominciate con la pastella. Raccogliete la farina in una ciotola e poi cominciate a versare il latte a filo mentre mescolate con delle fruste.

Aggiungete poi un uovo alla volta facendolo assorbire per bene all’impasto prima di procedere con l’uovo successivo.

Infine unite il burro fuso. Mettete la pastella a riposare in frigo per 30 minuti prima di utilizzarla.

Trascorso il tempo di riposo riprendete la pastella ed una padella del diametro di 20 cm antiaderente.

Fate sciogliere una noce di burro in padella, poi versate un mestolino di pastella e cercate di distribuirla uniformemente. Cuocete un paio di minuti per lato. Procedete così sino ad ultimare la pastella.

Per il ripieno cominciate con il cuocere in padella per 5 minuti gli spinaci con due cucchiaio di olio.

Lavorate con una frusta o anche un semplice cucchiaio la ricotta sino a renderla cremosa.

Profumate aggiungendo la scorsa di limone.

Infine aggiungete gli spinaci scolati sommariamente dal fondo di cottura e sminuzzati grossolanamente.

Poggiate una crespella su un piano di lavoro e ricopritene metà con il ripieno.

Ripiegate la crespella su se stessa (creando una mezzaluna).

Farcite di nuovo metà crespella con il ripieno e poi ripiegatela nuovamente fino a creare un triangolino.

Disponete le crespelle ricotta e spinaci in una teglia sovrapponenendole leggermente.

Ricopritele con la besciamella ed una abbondante spolverata di permigiano e cuoecete in forno statico a 200° (oppure ventilato a 180°) per 20 minuti.