Crostata di ciliegie
Servings: 6 persone
Strumenti
- 1 teglia 22 cm
Ingredienti
Ingredienti per la pasta frolla
- 110 g farina 00
- 40 g di farina di mandorle
- 70 g di burro
- 60 gdi zucchero semolato
- 1 uovo
Ingredienti per il ripieno
- 400 g ciliegie
- 20 g burro
- 2 uova
- 200 g latte intero
- 50 g zucchero
- 50 g farina
Procedimento
Preparazione della frolla
- Per preparare la costata di ciliegie comincoate dalla frolla. Setacciate la farina 00 in una ciotola. Aggiungete poi lo zucchero e la farina di mandorla.
- Unite il burro morbido a pezzetti e cominciate ad amalgamarlo alle farine. Per farlo usate i polpastrelli delle dita. Oppure i rebbi di una forchetta. Potete utilizzare un robot da cucina con la lama grande. O ancora potete lavorare la frolla nella planetaria usando il gancio a foglia.
- Quando il burro si sarà complemente amalgamato e la frolla avrà assunto una consistenza sabbiosa unite l’uovo ed impastate (se lo fate a mano rovesciate l’impasto su un piano di lavoro infarinato).
- Quando la frolla sarà diventata compatta avvolgetela nella pellicola trasparente e mettetela a risposare in frigo per almeno un ora (con un riposo minore sarebbe troppo appiccicaticcia – per l’elevata percentuale di burro – e difficile da lavorare).
Preparazione ripieno
- Mentre la frolla cuoce denocciolate le ciliegie e preparate la crema. In una ciotola setacciate insieme farina e zucchero e poi aggiungete le uova.
- Cominciate ad unire un po’ alla volta il latte ed il burro fuso e mescolate sino ad ottenere un impasto liscio e cremoso.
- Tirate fuori dal forno il guscio di frolla e distribuite sul fondo le ciliegie denocciolate.
- Versate sopra alle ciliegie la crema ed infornate di nuovo la crostata.
- Cuocete per 10 minuti, poi abbasate la temperatura del forno a 170° e cuocete per altri 20 minuti.