Preparate la pasta frolla. Amalgamate il burro con le farine e lo zucchero. Se lo fate a mano potete aiutarvi con i rebbi di una forchetta, se adoperate una planetaria montate il gancio a foglia.

Unite poi le uova e lavorate il minimo indispensabile, giusto il tempo di farle assorbire.

Avvolgete la pasta frolla nella pellicola trasparente e mettetela a riposare in frigo per almeno un paio di ore. Io di solito la metto a riposare già stesa. Un trucchetto per evitare che si appiccichi ovunque o che dobbiate aggiungere troppa farina è quello di stenderla tra due strati di pellicola o carta forno.

Una volta che la pasta frolla avrà riposato a sufficienza stendetela (e risulterà molto più semplice se lo farete tra due fogli di carta forno) e disponetela nella teglia prescelta. Forate il fondo con i rebbi di una forchetta.

Ricoprite poi con carta forno e ponete sulla superficie un peso (legumi secchi o le apposite sferette di ceramica.

Cuocete in forno statico a 180° per 15 minuti. Poi togliete la carta forno e cuocete per altri 10 minuti.

Disponete la frutta secca su una placca da forno e tostatela per 10 minuti in forno a 200°.

Preparate il caramello per la vostra crostata di frutta secca. Mettete l’acqua e lo zucchero in una pentola antiaderente e ponetela sul fuoco.

Fate cuocere senza mai mescolare sino a quando il caramello raggiungerà i 165°. Se non avete un termometro da cucina vi renderete conto che il caramello è pronto guardandone il colore, quando diventerà color nocciola chiaro (come nella foto in basso) allora sarà pronto.

Togliete il caramello dal fuoco ed aggiungete il miele e poi la panna intiepidita (non fredda altrimenti si verificherà uno shock termico) e mescolate sino a quando non otterrete una consistenza cremosa.

Infine unite la frutta secca. Versate il caramello con la frutta nel guscio di pasta frolla preparato e fate riposare 4/5 ore prima di servire la vostra crostata di frutta secca.