Flan cake

Preparazione30

Cottura1

Tempo totale1 30

Portata: Dolci

Cucina: Filippina

Keyword: flan cake

Servings: 6 persone

Per preparare la flan cake cominciate dal caramello. Mettete lo zucchero e l'acqua in un pentolino e fate cuocere a fiamma dolce. Non mescolate con un cucchiaio ma limitatevi a ruotate il pentolino.
Quando lo zucchero si sarà sciolto ed il composto avrà raggiunto un colore ambrato toglietelo dal fuoco.
Verste il caramello sul fondo della teglia (bel imburrata) e mettetelo da parte.

Dividete i tuorli dagli albumi (le uova devono essere a temperatura ambiente).
Cominciate a montare gli albumi con le fruste.
Quando gli albumi diventeranno consistenti versate a filo metà dello zucchero (25 g) e continuate a montare.
Andate avanti sino a quando lo zucchero lo si sarà completamente sciolto e gli albumi avranno raggiunto una consistenza quasi solida poi mettete da parte.
Montate i tuorli con lo zucchero rimasto (25 g).
Quando il composto sarà diventato chiaro e spumoso aggiungete l'olio ed il latte a filo.
Una volta che l'impasto avrà assorbito i liquidi unite la farina setacciata con il lievito.
Infine incorporate gli albumi montati con una spatola, con movimenti delicati dall'alto verso il basso per non far smontare il composto. Cominciate con l'aggiungerne una piccola quantità per far ammorbidire l'impasto e poi incorporate il resto.

Riprendete la tortiera con il caramello (che dovrà essere freddo) e versate l'impasto del flan.
Versate poi l'impasto della sponge cake.
Ponete la tortiera una teglia piena di acqua che dovrà arrivare a metà altezza della tortiera.
Cuocete in forno statico già caldo a 170° per 60 minuti.
Sfornate la torta e fatela raffreddare completamente prima di capovolgerla e sfornarla.