Focaccia con cipolle
Servings: 4 persone
Ingredienti
Impasto
- 400 g farina 1
- 100 g di farina 00
- 350 g di acqua
- 10 g di lievito di birra
- 12 g di sale
- 20 g di olio d’oliva
Copertura
- 1 cipolla bianca
- 2 cipolle ramate
- 1 cipolla rossa
- olio
Procedimento
- Cominciate preparando il lievitino. Amalgamate insieme 100 g di farina 1 con 100 g di acqua a temperatura ambiente (o solo leggermente intiepidita) in cui avrete sciolto il lievito.
- Fate lievitare coperto per 30 minuti circa o comunque sino a quando la massa non avrà raddoppiato il proprio volume.
- Impastate insieme il lievitino con la farine residue in una ciotola. Se utilizzate una planetaria adoperate il gancio a foglia.
- Continuando ad impastare incorporate l’acqua residua, poi il sale ed infine l’olio.
- Una volta che l’impasto avrà assorbito tutto l’olio versatelo su un piano di lavoro infarinato. Se utilizzate una planetaria montate il gancio ad uncino.
- Impastate energicamente per una decina di minuti.
- Mettete l’impasto a lievitare coperto in una ciotola oliata per 2/3 ore. Sui tempi di lievitazione influiscono temperatura ed umidità esterna. Dovete aspettare in ogni caso che raddoppi il proprio volume.
- Mentre l’impasto lievita affettate grossolanamente le cipolle e mettetele a stufare dolcemente con due cucchiai di olio.
- Una volta lievitato riprendete l’impasto e versatelo su un piano di lavoro per praticare delle pieghe.
- Per prima cosa appiattitelo leggermente con le mani.
- Poi sollevate l’estremità destra dell’impasto e piegatela sino a raggiungere il centro (come nella foto in basso).
- Fate lo stesso con l’estremità sinistra.
- Lasciate riposare l’imposto coperto da una ciotola per una decina di minuti o comunque fino a quando non lo vedrete gonfio.
- Con le mani ben oliate stendete l’impasto direttamente in una teglia.
- Ricopritelo con le cipolle stufate.
- Cuocete la focaccia con cipolle in forno già caldo, statico, a 200° per 25 minuti.