Sbucciate la mela e tagliatela a fettina sottili.

Versate le fettine in una padella da 22 cm.

Cospargete la mela con lo zucchero di canna e la cannella.

Cuocete a fuoco basso per 5 minuti o comunque sino a quando le mele non saranno morbide.

In una ciotola sbattete le uova con il latte di mandorla.

Nella padella con le mele aggiungete l'olio di cocco e fatelo fondere.

Unite poi il composto di uova.

Coprite con un coperchio e cuocete a fiamma dolce per 10 minuti (grazia al coperchio non sarà necessario girare la frittata, alla fine risulterà completamente cotta).

Servite caldissima.