Insalata di fagiolini e funghi
Servings: 2 persone
Ingredienti
- 250 g funghi champignon
- 300 g fagiolini
- 80 g olive nere
- ½ limone succo
- 20 g olio evo
- prezzemolo
- sale
Procedimento
- Pulite i funghi champignon eliminando gli eventuali residui di terra. i funghi NON VANNO MAI LAVATI. Puliteli strofinandoli leggermente con un panno morbido. Poi rimuovete la pellicina esterna che ricopre la cappella. Prendete un estremità verso il gambo e tirate, si spellerà facilmente senza dover fare alcuno sforzo.
- Tagliate i funghi a spicchietti e raccoglieteli in una ciotola.
- Peeparate la marinata emulsionando insieme (amalgamando con una forchetta) il suco di limone, l'olio ed il prezzemoo tritato.
- Versate la marinata sui funghi, mescolateli in modo che ne siano tutti intrisi omogeneamente e poi metteteli a riposare in frigo per 3 ore.
- Sbollentate i fagiolini per 5 minuti in acqua bollente salata, poi scolateli e tuffateli in acqua fredda (per bloccare la cottura e preservare il colore verde brillante).
- Mescolate i fagiolini con i funghi e le olive e poi unite il fondo della marinata per condire il tutto.
- Se il risultato vi sembrasse troppo asciutto aggiungete ancora poco olio e salate.