Cominciate con il preparare il pesto. Scavate la polpa dell'avocado e ponetela in un robot da cucina.
Aggiungete il basilico, gli anacardi, un cucchiaio di olio ed poco di sale e frullate tutto sino ad ottenere una crema. Io non frullo troppo in modo tale che restino pezzettini sia delle foglie di basilico che degli anacardi. Se invece preferite rendere tutto crema aggiungete se necessario un cucchaio di acqua.
Scaldate due cucchiai di olio e la paprika in padella.
Unite i ceci e fateli cuocere a fiamma dolcissima sino a quando non diventeranno croccanti. Potete cuocerli anche in FRIGGITRICE AD ARIA. In quel caso metteteli in una ciotola e conditeli uniformemente con olio e paprika poi versateli nel cestello della friggitrice e cuocete a 200° per 20 minuti.
Dopo aver sciacquato per bene il farro cuocetelo in acqua bollente salata per 20 minuti.
Una volta cotto fatelo raffreddare completamente poi conditelo con un cucchiaio di olio.
Unite il pesto, amalgamatelo per bene ed nfine aggiungete i ceci.
Fate riposare l'insalata di farro per un oretta in modo tale da dare ai sapori i tempi di amalgamarsi.
