Cominciate con il lessare le patate.

Rosolate uno spicchio d’aglio ed un rametto di rosmarino per un paio di minuti a fiamma dolce.

Togliete aglio e rosmarino ed unite la salsiccia spellata. Portate a cottura.

Scottate le foglie di radicchio per 10 secondi in acqua bollente acidificata, poi tamponatele con carta assorbente per asciugarle.

Schiacciate le patate.

Poi unite la salsiccia con il fondo di cottura e amalgamate in modo da far insaporire tutto l’impasto.

Stendete le foglie di radicchio.

Farcitele con il ripieno di patate e salsiccia e poi chiudetele.

Rosolate gli involtini di radicchio in una padella antiaderente con un filo di olio e qualche ciuffo di rosmarino, sfumateli con l’aceto balsamico e poi servite.