Per preparare le melanzane a funghetto cominciate con il lavare bene le melanzane e poi tagliarle a cubetti di circa 2 cm per lato.
Scaldate l’olio sino a portarlo ad una temperatura di 165°. Cercate di riempire la padella almeno per un dito di altezza in modo tale da poter immergere completamente i cubetti di melanzane.
Cuocete le melanzane un po’ alla volta in maniera tale che non si vadano a sovrapporre.
Ci vorranno all’incirca 4/5 minuti. Poi scolatele e mettetele sulla carta assorbente. Non salatele.
Una volta cotte tutte le melanzane in un altra padella fate soffriggere uno spicchio di aglio in due cucchiai di oliodi oliva.
Unite i pomodorini tagliati a metà e fate cuoecere a fiamma dolce per 5 minuti. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungete un goccio di acqua.
Unite poi le melanzane e fate cuocere per altri cinque minuti.
Salate pepate e cospargete di basilico fresco.
