Procedete poi con il tagliarle a fette in senso verticale.

Infine tagliate le fette a strisce (e se sono troppo lunghe tagliate le strisce a metà).

Mettete le melanzane in un colino adagiato su una ciotola e cospargetele di sale (potete metterle anche in un piatto con della carta assorbente sotto). Lasciate riposare le melanzane per almeno 15 minuti in modo tale da fargli perdere l'acqua di vegetazione.

Mentre le melanzane riposano preparate la pastella. Sgusciate le uova in una ciotola.

Unite lo yogurt, la paprika, l'aglio in polvere ed il sale e mescolate tutto per bene con una frusta.

Tritate il prezzemolo ed unitelo alla pastella.

Infine aggiungete la farina ed amalgamate il tutto.

Riprendete le melanzane ed asciugatele con un canovaccio o della carta assorbente.

Fate scaldare l'olio di semi di arachidi in padella.

Prendete un pezzetto di melanzana, passatelo nella farina e poi tuffatelo nella pastella.

Una volta che la melanzana sarà completamente ricoperta dalla pastella prelevatela (per questa operazione risultano molto comode le pinza da cucina) e tuffatela nell'olio bollente.

Cuocete per 5 minuti o comunque sino a completa doratura.