Nidi di agretti
Servings: 2 persone
Ingredienti
- 500 g agretti
- 300 g patate
- 200 g asparagi
- ½ cipolla
- 1 spicchio aglio
- 40 g olive nere
- olio evo
- sale
Procedimento
- Pulite gli agretti rimuovendo la parte finale dura, sciacquateli per bene e poi cuoceteli in acqua bollente salata per 5 minuti.
- Scolateli e soffriggete uno spicchio di aglio in padella con due cucchiaio di olio per 1 minuto a fiamma dolce.
- Unite gli agretti e fateli saltare a fiamma vivace per un paio di minuti. Salate.
- Fate bollire le patate. Per accelerare i tempi potete sbucciarle tagliarle a tocchetti e cuocerle per 10 minuti circa, poi scolate e mettete da parte.
- Nel frattempo sufate la cipolla tritata in un cucchiaio di olio a fiamma dolce fino a quando non diventa traslucida.
- Unite gli asparagi tagliati a pezzetti, fate insaporire per un paio di minuti poi aggiungete due cucchiai di acqua e cuocete a fiamma dolce per 10 minuti circa.
- Aggiustate di sale poi frullate fino ad ottenere una crema. La crema deve essere abbastanza liquida quindi se dovesse risultare troppo consistente aggiungete un paio di cucchiai di acqua calda.
- A questo punto procedete con il condire le patate. Per comodità raccoglietele in una ciotola.
- Aggiungete le olive, l'olio e la crema di asparagi. Salate e mescolate tutto.
- Procedete infine con l'impittamento. Disponete gli agretti a forma di nido in un piatto, cercando di creare un avvallamento al centro.
- Farcite l'avvallamento con le patate condite.
- Ultimate aggiungendo altra crema di asparagi.
- Questo piatto è buonissimo sia servito caldo che a temperatura ambiente.