Tagliate la zucca a cubetti e mettetela a stufare con 1 cucchiaio di olio evo a fiamma molto dolce aggiungendo un pochino di acqua nel caso in cui il fondo dovesse asciugarsi troppo.

Trascorsi 10 minuti o quando la zucca comincerà a sfaldarsi salatela e poi frullatela sino ad ottenere una crema.

Preparate la pastella. Mescolate insieme le uova con la farina ed il lievito. L’impasto diventerà secco e sabbioso ma non è un problema.

Unite poi la polpa di zucca e mescolate.

Aggiungete infine il latte e mescolate sino a quando l’impasto non diventerà fluido. Salate.

Sciogliete una noce di burro in una padella antiaderente (o se preferite potete usare un filo di olio di semi di girasole preferibile in questo caso all’olio di oliva perchè dal sapore meno invasivo) e versate un mestolino di impasto. Cuocete per 1 minuto, poi girate il vostro pancake e cuocete per un altro minuto.

Cuocete i funghi. Fate soffriggere uno spicchio di aglio con due cucchiai di olio e poi aggiungete i funghi (io ho usato quelli surgelati che di solito preferisco notevolmente a quelli secchi in quanto mantengono quasi inalterato il loro sapore, ovviamente se li trovate secchi è molto meglio) e un po’ di prezzemolo. Salate e cuocete per 15 minuti.

Preparate la fonduta. Mettete panna e parmigiano in una casseruola e fate cuocere lentamente sino a quando il parmigiano non si sarà completamente sciolto.

Servite i pancake irrorandoli con la fonduta e poi ricoprendoli di funghi.