Pasta allo scoglio
Servings: 4 persone
Ingredienti
- 400 g pasta spaghetti, linguine
- 500 g vongole
- 400 g cozze
- 200 g fasolari
- 4 scampi
- 400 g gamberi
- 1 seppia grande
- 1 spicchio di aglio
- prezzemolo
- ½ cipolla
- 1 carota
- 20 g burro
- ½ bicchiere di vino bianco
- 200 g di pomodorini
- olio evo
- sale
Procedimento
- Per preparare la pasta allo scoglio prima di tutto fate spurgare le vongole mettendole in acqua e sale per almeno un ora (questa operazione serve ad eliminare l’eventuale sabbia contenuta al loro interno).
- Pulite le cozze raschiando la parte esterna con una spugnetta di acciaio e poi tirando il filetto laterale.
- In una padella fate rosolare per 1 minuto uno spicchio di aglio con un cucchiaio di olio, poi unite le vongole e fatele aprire.
- Togliete le vongole dalla padella, filtrate il loro liquido e conservatelo.
- Procedete poi con la cottura delle cozze e dei fasolari nello stesso modo. Metteteli insieme in una padella dove avrete fatto scladare un cucchiaio di olio. Una volta cotti filtrate il liquido di cottura.
- Pulite i gamberi, poi utilizzate le loro teste per prearare un fumetto.
- In una pentola alta fate fondere il burro e poi rosolate la cipolla e la carota tagliate a tocchetti.
- Unite le teste dei gamberi, rosolateli per 1 minuto, sfumate con il vino bianco e poi ricoprite tutto di acqua. Fate cuocere per 30 minuti ed alla fine filtrate il fumetto.
- In una padella abbastanza grande cuocete in due cucchiai abbondanti di olio gli scampi ed i pomodorini tagliati a metà.
- Dopo 3/4 minuti unite la seppia affettata a striscioline e i gamberi e fate andare per altri 2/3 minuti. Infine unite i frutti di mare.
- Cuocete la pasta al dente e una volta cotta versatela nella padella con il condimento.
- nite un mestolo di acqua delle vongole ed uno di fumetto per mantecare e poca acqua delle cozze (che avrà un sapore molto forte quindi aggiungendone troppa finirà con il coprire tutti i sapori).
- Servite subito la pasta allo scoglio cospargendo i piatti con una generosa spolverata di prezzemolo tritato.