Tagliate le melanzane a fette spesse circa 1 cm.

Ricopritele di sale e mettetele a riposare per un’oretta in modo tale che perdano l’acqua in eccesso (per questo riponetele in un contenitore fondo o in uno scolapasta).

trascorso il tempo di riposo sciacquatele per eliminare il sale in eccesso e strizzatele.

Friggetele in olio di semi di arachidi bollente.

Una volta cotte tagliate le melanzane a strisce grossolane e poi conditele aggiungendo olio, parmigiano pecorino e basilico tritato. Ultimate con una spolverata di pepe appena macinato.

Cuocete la pasta.

Una volta cotta scolatela e conditela con il composto di melanzane preparato.

Al momento di servire la pasta con melanzane in bianco cospargetela con altro formaggio.