Pasta fave e pancetta con ricotta
Servings: 2 persone
Ingredienti
- 180 g pasta io fusilli
- 120 g fave sgusciate
- 80 g pancetta tesa dolce
- 150 g ricotta vaccina
- olio evo
- sale
- pepe
Procedimento
- Per preparare la pasta fave e pancetta cominciate con il tagliare la pancetta a cubetti e metterla a cuocere a fiamma dolce in una padella antiaderente. La cottura deve essere lenta e dolce in modo tale da consentire alla pancetta di diventare croccante senza bruciarsi ed allo stesso tempo di rilasciare il suo grasso.
- Nel frattempo sbucciate le fave e poi privatele della pelle esterna. In alternativa sbollentatele per 20 secondi e poi sarà molto più semplice eliminare la pellicina.
- Scottate le fave in acqua bollente per 1 minuto. Poi scolatele e tuffatele in acqua fredda per arrestarne la cottura e preservare il colore.
- Una volta cotta la pancetta toglietela dalla padella e tenetela in caldo da parte.
- Fate cuocere per tre minuti le fave nel fondo di cottura della pancetta. Salate e pepate.
- In una ciotola lavorate la ricotta sbattendola (con una frusta o con una semplice forchetta) fino a quando non avrà raggiunto una consistenza cremosa.
- Cuocete la pasta, scolatela al dente e fatela saltare con le fave aggiungendo un mestolino di acqua di cottura (della pasta).
- Unite la ricotta e tenete la pentola sul fuoco il tempo necessario a far amalgamare gli ingredienti.
- Ultimate il piatto cospargendolo con la pancetta tenuta da parte.