Scottate le bietole provate delle coste più dure in acqua bollente salata per 5 minuti.

Scolatele ed immergetele in acqua fredda (per bloccare la cottura e preservarne il colore).

Aiutandovi con un miniprimer (oppure con un frullatore) frullate le bietole aggiungendo olio a filo.

Quando saranno diventate cremose aggiungete un pezzettino di aglio (opzionale) ed il parigiano e continuate a frullare.

Unite infine le noci e frullate il tutto.

Usate il pesto così ottenuto come condimento per la pasta, cospargendola al momento di servirla con altro parmigiano e noci.