Pesto di zucchine e piselli
Servings: 2 persone
Ingredienti
- 2 zucchine
- 150 g piselli
- 1 cipollotto
- 5 foglie basilico fresco
- brodo vegetale
- 20 g gherigli di noce
- olio evo
- sale
Procedimento
- Versate un giro di olio in padelle e fate stufare il cipollotto a fiamma dolce sino a quando non diventa traslucido.
- Aggiungete le zucchine tagliate a rondelle e fate insaporire per 1 minuti.
- Unite poi i piselli e fate insaporire anche quelli per 1 minuti.
- Salate, unite poco brodo vegetale e portate a cottura. Aggiungete poco brodo ogni volta in cui il fondo si asciuga troppo.
- Traferite le zucchine ed i piselli cotti in un robot da cucina (potete usare anche un frullatore ad immersione).
- Unite le foglie di basilico le noci e un giro di olio.
- Frullate tutto a scatti sino ad ottenere una consistenza liscia ed omogenea.