Pizza scima abruzzese
Servings: 4 persone
Strumenti
- 1 teglia 24 cm
Ingredienti
- 350 g farina integrale
- 200 g vino bianco secco
- 100 g olio
- 20 g sale
Procedimento
- Raccogliete la farina con il sale in una ciotola capiente e fate una fontana al centro.
- Emulsionate insieme il vino con l'olio.
- Cominciate a versare una parte dei liquidi al centro della fontana e fateli assorbire alla farina.
- Procedete così versando poco liquido alla volta ed aggiungedone altro solo quando l'impasto avrà assorbito quello precedente.
- Quando l'impasto avrà assorbito tutti i liquidi cominciate ad impastare vigorasamente con le mani ed andate avanti sino a quando l'impasto non diventerà liscio ed omogeneo.
- Stendete l'impasto con un mattarello. - io volevo un risultato croccante e l'ho steso molto sottile, la ricetta tradizionale prevede un risultato più alto e morbido quindi se volete rispettarla dovete dargli uno spesso di un paio di cm-
- Mettete l'impasto in una teglia tonda da 24 cm ben oliata.
- Con un coltello praticate dei tagli sulla superficie a dorma di rombo. Se volete poi spennellate con altro olio ed aggiungete del sale.
- Il forno deve aver già raggiunto la temperatura di cottura quando andrete ad infornare e la cottura sarà diversa a seconda dello spessore che avrete dato all'impasto:SOTTILE: forno statico a 220° per 18 minuti, posizionate la pizza a metà del fornoALTO 2 CM: forno statico a 220° per 15 minuti posizionando la teglia nella parte più bassa del forno poi abbassate la temperatura a 180°, spostate la pizza a metà altezza del forno e cuocete per altri 5 minuti.