Per preparare il risotto zucca e salsiccia cominciate con il cuocere la zucca. Affettate sottilmente mezza cipolla e fatela stufare insieme ad un rametto di rosmarino fresco per tre minuti in un cucchiaio di olio.

Aggiungete poi la zucca tagliata a cubetti e fate cuocere per una decina di minuti. Se il fondo dovesse asciugarsi troppo aggiungete poca acqua calda. Salate.

Una volta cotta frullate la zucca sino ad ottenere una purea.

Procedete con la cottura del risotto. Fate stufare a a fiamma dolce in 30 g di burro la metà residua della cipolla che avrete tritato.

Unite poi la salsiccia sbriciolata e fatela rosolare per bene.

A questo punto unite il riso alzate la fiamma e fatelo tostare per un paio di minuti.

Portata a cottura il riso aggiungendo un mestolo di brodo ogni volta che la preparazione si asciugherà troppo. Ricordate che il carnaroli cuoce in 16/18 minuti, il vialone nano in 13/15.

Tre minuti circa prima del termine della cottura unite la crema di zucca.

Una volta cotto il risotto fuori dal fuoco mantecate con il burro rimasto ed il parmigiano.