Preriscaldate il forno a 180°C in modalità statica. Nel frattempo, foderate una teglia con carta forno e ungetela con un filo d'olio.
In una ciotola, mescolate il pangrattato (o il panko) con la scorza del limone grattugiata finemente e una macinata di pepe. Questo mix servirà a sgrassare il palato.
50 g pangrattato o Panko giapponese, Scorza di limone, Pepe nero
Tamponate i filetti di salmone con carta assorbente per eliminare l'umidità in eccesso e adagiateli sulla teglia, distanziati tra loro, con la pelle rivolta verso il basso.
4 tranci di salmone fresco da circa 180 g ciascuno
Spalmate su ogni trancio un cucchiaio generoso di pesto, distribuendolo uniformemente su tutta la superficie.
Pesto alla genovese
Cospargete il pesto con il mix di pangrattato e limone, premendo delicatamente con le dita per farlo aderire bene alla salsa umida. Se volete, aggiungete ora qualche pinolo in superficie.
Pinoli
Infornate nel ripiano centrale per circa 15-20 minuti. Il salmone sarà pronto quando la crosta apparirà dorata e l'interno sarà rosato.